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雞肉低脂,卻容易在料理造成過度乾、柴的狀況,這一款雞肉餅,剛煎起來有點像外面的炸雞塊,但沒那麼硬,吃起來軟嫩又有肉汁。

因為小人要用餐了,剛好家裡有客人,所以做的份量比較多,用了三副雞胸肉。

材料:三副雞胸肉、全蛋一個、低筋麵粉、低鹽醬油、黑醋、菇類、高湯一大匙(沒有的話自來水高湯也行)
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將雞胸肉切成塊狀,方便快速攪打成泥

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攪打成泥的雞胸肉,加入菇類1/2包、金針菇1/3包及全蛋,繼續攪打成泥
加入菇類是增加纖維及黏稠

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攪打成泥狀,顏色的變化,圖片只是給大家參考一下,顏色變化
左一是加入菇類,黑黑一點一點的是有加入舞菇
中上是純雞肉泥
右一是加入全蛋

所有材料打成泥後,用湯匙把肉泥移到另一個盆子,
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加入一大匙高湯、一小匙的黑醋、一小匙的薄鹽醬油、一大匙的低筋麵粉
加入黑醋是提味用,及軟化肉質
薄鹽醬油是提味用,所以不必加太多
低筋麵粉是幫助吸附肉汁用,加太多反而會有粉味,煎起來會較硬
所以千萬不要加太多呦~尤其是給小人吃的東西,不需要過多的調味,以免造成小人身體負擔。

用湯匙拌勻即可,
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注意:全程請用低溫方式完成,用小火煎,才能保有湯汁及軟嫩口感。

雞肉是非常容易熟的,所以不要煎過頭,導致口感不佳,熟了即可起鍋。

倒一些油入鍋中,挖一匙肉泥進鍋子,肉泥會攤開,
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待肉泥側邊稍微有些白,拿鍋摌將肉泥翻面,輕壓

翻面後的肉泥,已經成了餅狀(固體狀),可以看的出來有些微的上色
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將翻面的肉泥,煎到上色,再翻回原來那一面,稍微讓顏色加深些,即可起鍋

煎好的肉餅,顏色呈現金黃色,外酥內軟,很像外面賣的炸雞塊呦~~
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但吃起來比較有肉汁,裡面口感也較軟些~
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這道可以吃巧也可以吃飽呦~

側面切開,有肉汁,
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OS.上圖是因為大人要吃的,所以把剩餘的肉泥加入些辣椒XDDD

下圖是玉米雞肉餅,只要在原來的肉泥中加入玉米罐頭的湯汁及玉米粒,吃起來就有甜甜香香的玉米雞肉餅
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注意:因為是加全蛋的關係,建議小人滿一歲以上再給予,因為蛋白是高過敏源之一。

如果一次吃不完,可以把雞肉餅放冷後,用拉鍊袋密封,放在冷凍庫中,
要吃時再取出退冰,用小烤箱烤,在肉餅上方,放入起士片一起入烤箱烤至起士片上色或澎起即可,
吃起來又是另一種風味,也因為加入起士片,吃起來更滑口呦~

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